【皇冠app】中餐零点服务培训流程

作者:皇冠app发布时间:2021-07-21 16:23

本文摘要:餐厅一般来说将到中餐厅用餐的散客服务称作中餐零点服务。中餐零点服务的特点是客人多而杂,人数不相同,口味市场需求不一,用餐时间交叠,导致餐厅接待量不平衡,服务工作量较小,营业时间较长。所以,餐厅服务员服务时,在引人注目热情、坦诚、精细、体贴的同时,还要做很快、快捷而不失调。 一、早餐服务 零点早餐一般供应甜品、粥、面和小菜等。 由于早餐自身的特点,服务程序一般分成以下四个方面。

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餐厅一般来说将到中餐厅用餐的散客服务称作中餐零点服务。中餐零点服务的特点是客人多而杂,人数不相同,口味市场需求不一,用餐时间交叠,导致餐厅接待量不平衡,服务工作量较小,营业时间较长。所以,餐厅服务员服务时,在引人注目热情、坦诚、精细、体贴的同时,还要做很快、快捷而不失调。  一、早餐服务  零点早餐一般供应甜品、粥、面和小菜等。

由于早餐自身的特点,服务程序一般分成以下四个方面。  1.餐前打算工作  (1)进餐前,不应检查餐厅否按拒绝摆好餐位,台椅放置否规整美观,餐厅环境卫生否洗手整洁。  (2)备好各种茶叶,上好热水及各种佐料、开餐用具。

将可用餐具安放规定的相同方位。  (3)作好个人卫生,配戴好员工号牌,仪表干净。

  2.问位开茶服务  中国人一般都讲究餐前饮茶,因此“问位开茶”出了餐前必不可少的服务环节。开茶的具体做法是:  (1)当客人转入餐厅后,迎宾服务员旋即以微笑姿态接待客人,并致问候。

问清人数后,由领位员将客人带回适合的餐台决定就座。  (2)服务员主动为客人拉椅让座,送来上香巾后开茶。因各人饮茶习惯有所不同,所以要向客人问茶,在征询客人意见后,按需开茶,并可根据客人对茶叶的爱好讲解适合品种。

  (3)为客人开茶时,无法必要用手捉茶叶往茶壶里敲,应用于茶勺按茶位放茶,敲时不应留意公共卫生,茶量精确。开茶到台,不应在客人的右侧斟倒 杯礼貌茶。一般来说,7人以下用一个茶壶,8人以上用两个茶壶。

茅夫倒茶时,右手执壶,左手大自然倾斜放到背后,茶水不应推倒得过于剩,一般以八分满为宜。如客人有临时加位,不应再加适度茶叶,冲水送来上,并为其斟上 杯礼貌茶。

  (4)根据客人的人数填上甜品卡,记上台号、茶位,投上服务员名字或工号,把甜品卡送来上台,为客人干去筷子套并交还。如需加位或撤离多余餐具,不应左手架上,右手放置或拿走餐具。  3.开餐服务  (1)茶位开好后,向客人讲解当天早晨供应的甜品品种,主动帮助甜品推销员供应甜品。

  (2)开餐期间,服务员要做诚视察、诚斟水、勤换烟灰缸和清扫台面。  (3)照料好老幼和残疾顾客、躺在边角方位的客人。  (4)尽可能符合客人的合理要求,有问必答,态度和蔼,语言平易近人。

  4.结账收款  (1)客人明确提出结账时,不应较慢将甜品卡交收款员计算出来汇总,填上好账单。  (2)服务员要把账单垫在收款垫内,当着客人的面关上收款夹,告诉他客人所需付的金额。  (3)客人缴付时,要向客人道谢。

服务员点明款项后交收款员, 后将余额当面点明连同账单交还客人,并礼貌地向客人祝贺。  (4)结账时要留意同桌若无搭台的客人。一般来说,餐厅不容许客人搭台(搭台即数拨给客人同桌用餐)若有,则不应认清账单,不能错单,以免跑完单。  二、午餐和晚餐服务  在中国人的眼里,午、晚餐是被视作正餐的。

根据正餐的特点,服务程序有以下16个方面的内容。  1.餐前打算  (1)洗手整理,摆放台面。  (2)洗手餐厅,维持各部位公共卫生洗手。  (3)涂抹各种餐具和器皿。

  (4)清点和替换台布、餐巾等。  (5)发给每日餐厅开餐所用酒水及必需品并摆放在规定的各部位。  (6)打算香巾。

  (7)打算洗澡碗以待客人在开餐中的类似必须。  (8)叠出充裕的口布花。  (9)调制再配充好各种酱料。

  (10)打算冰水及冰酒桶。  2.检查各环节的节点  (1)餐厅地面公共卫生情况切勿保持良好,如有问题及时处理。  (2)各种设施设备保证运转较好。

  (3)各类摆放布置得宜,餐桌上的鲜花保证齐备。  (4)若是宴会,要检查各项打算工作否已完成,客人的特殊要求否确保正确性  (5)餐厅内边柜中的餐具否打算充裕、完好无缺并洗手。

  (6)开餐时用于的各种酱料否准备好,鲜花容器否洗手。  (7)冰水饮料否充裕并超过规定的温度标准。

  (8)餐桌上的餐具否洗手、无损坏,放置方位否准确,收钱否洗手。  (9)洗手的布草能否确保必须。

  (10)各种服务用具否打算停当。  3.迎宾领位让座  (1)迎宾。客人走出餐厅,领位员不应主动热情问候,问清用餐人数,以便决定座位。

  (2)拉椅让座。餐厅服务员闻领位带入客人后要热情问候,并拉椅让座,交上菜单及甜品单。  4.协助客人点菜  等客人看完了菜单后,服务员有误其点菜并借以促销特色菜肴,在为客人讲解的同时要擅于揣摸客人的消费层次、口味、为其明确提出合理的建议,点完了后再行为客人叙述一遍。  5.下单  客人下单后,服务员切勿很快送来至厨房并将客人特殊要求写出在菜单上,尽量地符合客人的拒绝。

  6.交香巾  (1)客到、茶到,获取 次香巾服务。  (2)将保温箱内折好的香巾放进香巾托内安放架上内送来至餐位。

交梨巾时服务员车站在主宾右侧开始以顺时针方向依序服务,并说道“对不起/睡觉,请用香巾”香巾的开口处朝右。  (3)香巾较脏或客人用餐完,上甜点、水果之前为客人获取第二次、三次香巾服务。  7.问茶、斟茶  (1)问茶。

服务时,要车站在离客人一步左右的距离向都说的客人告知:“直说各位喝什么茶?我们这里有xx茶、xx茶。’,  (2)斟茶。

从主宾开始以顺时针方向依序为客人斟茶,或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边,左手翻标,右手为客人斟倒),并说道:“给您斟茶。”如果找到壶嘴有滴漏现象,不应夹一个骨碟在下面。

  8.铺口布、干筷套  (1)客人入场后,服务员上前为客人铺口布,按着“女士优先先宾后主”的原则在客人右侧为其铺口布。  (2)左手的食指、中指、拇指逃跑筷套的底端,为客人脱掉筷套。  9.后撤香巾  从客人右边依序删除香巾。

  10.进门水、饮料  (1)送来上客人点的酒水和饮料后,从客人右侧开始斟倒。如客人点白葡萄酒,不应再行推倒部分口量让主人享用,接纳后再行给主宾斟倒, 后再行给主人斟满。  (2)客人如点白酒,价格低的要问清度数,关上前再行给客人看下,证实后再行开酒。

如同时点有白酒、啤酒、葡萄酒,不应再行推倒白酒,其次为啤酒、葡萄酒。  11.后撤茶杯  (1)从客人右手边将茶杯撤离(要同意客人的表示同意)。  (2)客人没点酒水不须要后撤茶杯。

  12.上小菜、酱油、醋  (1)向客人引荐一些小吃,可供其酌酒并送上酱料。  (2)宴会大厅用餐可在此时推倒酱料。

  (3)在包间服务时不应让客人落座后告知酱料。  13.上菜、席间服务  (1)上菜时,服务员要调整餐桌上的用具摆位,腾出充足的空位,然后送菜上之如口。  (2)客人喂食虾、蟹等带上壳的食物和其他只用手的食物时,服务员要在上其他用品的同时上洗澡碗并上一道毛巾。  (3)客人用餐中,服务员要注意上菜的次序和高低,及时与厨房取得联系,并随时解职骨碟。

  (4)客人用餐中,服务员要随时为客人加到酒水或饮料,以后客人转身不要为止。客人不要酒水后,不应将空杯删除,同时要随时替换烟灰缸。  (5)及时撤除餐桌上的空盘,腾出空位以便其他菜肴上台。

  (6)客人如对食品有不失望的地方,服务员应急时报告经理,采行必要措施尽量使客人失望。  (7)服务员在为客人上汤或主食前,不应就台上或台下分碗征询客人意见,要求服务的形式。  (8)待客人用思菜肴主食,服务员须要撤离骨碟、碗、筷子等,拔烟灰缸、酒杯于台面。  (9)服务员主动问甜品。

  (10)甜品上台后为客人倒茶交香巾。  (11)客人用餐完,经理、领班、服务员不应主动征询客人意见,告知否必须其他服务。  14.结账  当客人用餐完拒绝结账时,服务员应先检查账单,检查正确性再行转交客人结账,并表示感谢。如是现金,要当面点明并反复金额,然后送往收款台。

  15.驻足  客人用餐完抱住时,服务员要主动及时地为其纳椅离座,对客人的流连表示感谢,并青睐其再行来本餐厅用餐。  16.清扫台面  (1)客人起身后,服务员要很快清扫台面。  (2)如果有其他客人用餐,不应防止收到移开桌椅的响声。  (3)台面清扫整洁,披上洗手的台布和餐具,等候庆贺新的客人。


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